Wagyu
von Stefan Rottensteiner
138% finanziert
34.700 € von 25.000 €
🕖 06.03. - 06.06.2017
Worum geht's?
Mein Name ist Stefan Rottensteiner, ich bin 25 Jahre alt und auf dem Oberweidacherhof am Ritten oberhalb von Bozen aufgewachsen. Bereits als Bub hat mich die Arbeit am Hof fasziniert: die Rinder, der Traktor, die Landschaft. So war mein Berufswunsch bald klar: Ich will den elterlichen Hof übernehmen. Ich suchte nach einer Möglichkeit, Tradition und Moderne in der Landwirtschaft zu vereinen. Deshalb habe ich bereits in jungen Jahren einen unkonventionellen Weg eingeschlagen. Kaum Volljährig habe ich als erster Südtiroler Landwirt mit der Zucht von Wagyu Rindern begonnen – eine besondere und äußert seltene japanische Rinderrasse.
Ein Teil meines Traumes wurde mittlerweile Wirklichkeit: ich habe den elterlichen Hof übernommen, wo 28 Wagyu-Rinder zu Hause sind. Jetzt möchte ich den nächsten großen Schritt machen und einen EU-zertifizierten Verarbeitungsraum für das Wagyu Fleisch einrichten. Für diesen Schritt brauche ich eure Unterstützung!
Was ist mein Ziel?
Ich möchte am Hof einen EU-zertifizierten Verarbeitungsraum für Fleisch einrichten. Im diesem Raum wird es verschiedene Bereiche geben: Unter anderem eine Reifekammer für das Fleisch, Stationen für das Zerlegen und Portionieren und einen Bereich für das Verpacken. Ein EU-zertifizierter Verarbeitungsraum muss hohe Standards erfüllen. Strenge Bau- und Hygienebestimmungen garantieren dem Endkunden die hohe Qualität des Fleisches. Die Zertifizierung ist für mich als landwirtschaftlicher Betrieb grundlegend, um das Wagyu Fleisch im In-und Ausland zu vermarkten. Der hofeigene Verarbeitungsraum erlaubt es mir zudem einen Online-Shop zu eröffnen. Hier können meine Kunden das Wagyu Fleisch in Zukunft einfach und unkompliziert reservieren und zu sich nach Hause zu bestellen.
Das Wagyu Rind
Wagyu ist eine japanische Rinderrasse. Sie unterscheidet sich von anderen Rindern vor allem dadurch, dass sie in der Lage ist, viel mehr feine Fettadern zwischen den Muskelfasen einzulagern als herkömmliche Rinder. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und sehr geschmackvoll. Zudem verfügt das Fleisch über einen hohen Anteil der ungesättigten Fettsäuren Omega 3 und 6. Diese Stoffe sind für den menschlichen Organismus wertvoll, da sie nicht vom Körper selbst produziert werden können. Wagyu Rinder sind außerhalb Japans sehr selten. Die kleine Rinderherde am Ritten ist deshalb etwas ganz Besonderes und hat auch einen besonderen Wohnort. Täglich genießen sie die frischen Bergkräuter, die saubere Bergluft, die viele Bewegung und das stressfreie Leben auf der Weide.
Warum solltest du das Projekt unterstützen?
Bist du ein Genussmensch? Dann bist du hier genau richtig! Wenn du mich unterstützt, erhältst du als Dankeschön nummerierte Genuss-Gutscheine für Wagyu-Fleisch, die du heuer und in den nächsten Jahren einlösen kannst. Dieses Fleisch stammt von Rindern, die in einer Idylle auf 1.200 Höhenmeter aufgewachsen sind. Wagyu Fleisch ist von der Menge her sehr limitiert und nicht über das ganze Jahr hindurch verfügbar. Durch diese Kampagne hast du die Möglichkeit, dir dein exklusives Genusspaket heute schon zu sichern. Gleichzeitig ermöglichst du es mir, als Südtiroler Junglandwirt meinen Weg weiterzugehen und das Wagyu-Projekt fortzusetzen. Gerne öffne ich dir Haus und Hof, damit du selbst die Welt der Wagyu-Rinder kennenlernen kannst.
Weitere Projekte:
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Nachhaltige, ökologische und tiergerechte Rindfleischerzeugung in Südtirol
Profarms Microgreens
Deine Mini-Kräuter - regional, gesund und aromatisch
Schwein gehabt!
Du, die Freilandschweine und der Jörgnerhof: Schreibe mit uns ein Stück nachhaltige Landwirtschaftsgeschichte!